Le Miso comme au Japon

21/07/2009 21:12

Le miso est un aliment japonais, c'est une pâte de sojà fermentée.
On dit au Japon qu'un bol de miso chaque jour apporte santé, jeunesse et longévité. Beaucoup de japonais commence la journée avec un bol de miso !

Bon pour la santé :

Le miso contient tous les acides aminés essentiels, il est riche en vitamines du groupe B (notamment la vit.B12), riche en enzymes, en lactobacilles et micro-organismes. Le miso contient de 12 à 20% de protéines très digestes.
Afin de tirer tous les avantages possible de ce merveilleux aliment, le miso ne doit absolument pas avoir été pasteurisé.
Il contient des bactéries et des enzymes vivantes qui favorisent la digestion, il est préférable de ne l'ajouter qu'à la fin de la cuisson et de le laisser mijoter quelques minutes avant de servir plutôt que de le laisser bouillir.
Il possède de puissantes propriétés antioxydantes et offre une protection contre le cancer. Il purifie le sang et fortifie le foie.
Il existe du miso d'orge et du miso de riz !

Dans les temps anciens, on disait au Japon qu'il vaut mieux dépenser son argent pour acheter un bon miso que chez le docteur.

Préparation culinaire :

Le miso est un aliment fort en goût et salé. Il peut être utilisé dans les soupes, les bouillons, les sauces, pour la préparation des pâtes, du riz, des légumes...

Exemple de soupe miso au petit déjeuner -eau chaude
-miso
-shoyu
-algues
Cette soupe à les mêmes propriétés que le café sans les inconvénients.

Exemple de sauce miso :

-oignons
-champignons
-seitan en morceaux
-arrow root dilué dans eau + miso

Ma soupe miso : (en photo)

-pomme de terre
-carottes
-poireaux
-champignons
-oignons
-flocons d'avoine
-légumineuses (ici lentilles)
-algues, cumin, coriandre, miso, persil, huile d'olive

J'ai mis peu de miso, la couleur reste assez claire !